中餐企业的连锁生存
发布日期：2021-06-09 10:47 浏览次数：
标准的味道 据中国烹饪协会估计，中国的餐饮市场在2006年突破了1万亿的规模，连续16年保持两位数的增长。然而，这场盛宴中最大的赢家，却是外来餐饮巨头百胜集团。自从1987年在北京开出第一家KFC以来，百胜集团目前在中国已经拥有2000家肯德基门店，300家必胜客，44家必胜客速递，以及10家中式快餐连锁——东方既白。 根据商务部的统计，百胜集团2006年中国区收入达到169亿元，几乎是本土最大连锁餐饮企业“小肥羊”销售收入的3倍。 “服务和菜品的标准化仍然是困扰中餐企业的问题，”罗兰贝格的合伙人顾光评论道，“但在过去几年，不少中餐企业已经意识到这一问题，并且在用各种办法迎头赶上。” 谭鱼头就是这样一个例子。10年以前，谭鱼头还是成都郊区一家10来人的小店。而现在，谭长安正试着将中式餐饮的色香味和麦当劳的现代化管理相结合。目前，谭鱼头火锅已经走出了成都，在全国有117家店面。其中87家是直营店，30家是连锁加盟店。 现在成都郊区，谭鱼头拥有一个164亩的种植基地，专门生产火锅底料。从2003年起，谭长安陆续花了2000多万打造公司的IT管理系统，将谭鱼头全国分店的销售数据每天传回总部。 内蒙古的小肥羊火锅连锁也采用了类似的办法。目前，小肥羊在中国、加拿大、日本和美国共有370多家门店。同时在内蒙古还建立了自己的屠宰场和调料生产基地。小肥羊生产的火锅底料每天被送往其全球370多家门店。而国内所有的小肥羊使用的羊肉也都来自其内蒙基地。 “和其他的中餐菜肴相比，火锅最容易标准化。”小肥羊的常务副总裁张占海说，“通过打造现代的供应链，我们可以保证每一家门店的火锅都是一个味儿。” 中餐的品牌之道 标准化只是中餐企业迈向连锁王国的开始。位于北京的新派川菜“俏江南”，则更注重打造其品牌知名度。 俏江南目前正和总部位于荷兰的航空配餐企业Marfo合作。希望能通过Marfo，将俏江南的中餐送入全球主要航空公司的客舱内。在过去几年中，俏江南已经和新加坡航空以及香港的港龙航空展开类似的合作，并且初见成效。 “这主要是为了打品牌，”俏江南的董事长张兰提到，“我们的目标客户是全球的商务人士，如果他们在机舱里喜欢上我们的食品，就可以在菜谱上看到我们的标志。” 2000年初，张兰在北京的国贸中心开出了第一家俏江南川菜馆。和其它的中餐企业不同，俏江南除了注重食品的色香味，还在就餐环境上大下工夫。第一间店面就请来海外的建筑师进行整体设计。俏江南对商务客人就餐要求的细致体察，为其赢得众多高端客户。据张兰称，一家“俏江南”的收入可以抵得上10家KFC。 俏江南目前已经在北京、上海、香港等城市开出了16家分店。但是张兰的期望远不只这些，她希望今后几年俏江南的数量能够达到100家左右，并将这个川菜馆开到纽约和巴黎。 和俏江南一样，本土的餐饮企业都希望能在接下来几年快速扩张。谭鱼头希望分店数量能在三年内从100家增长到1000家。而小肥羊也希望从370家增长到1500家。 “国内的餐饮市场目前仍十分分散，每一个玩家在接下几年里机会都不少。”罗兰贝格的顾光评论说。 根据中国烹饪协会的预计，中国餐饮市场规模在2010年将会达到2万亿，比06年翻一番。 这一巨大的增长空间，已经吸引了众多的国外投资者。通过投资本土的餐饮连锁企业，他们也希望在中国餐饮市场分得一杯羹。 2006年中，欧洲最大的私募基金3i集团和普凯基金共同投资小肥羊2500万美金。此前有报道称，“小肥羊”目前正在准备在香港上市，最早为明年年初即可成行。这一投资预期会给3i带来丰厚的回报。 今年6月，总部位于硅谷的红杉资本宣布投资重庆小天鹅火锅连锁2500万美金。小天鹅希望能够借助资本的力量，帮助其实现2010年登陆资本市场。今年10月，本土创投公司今日资本和联动投资决定投资快餐连锁企业真功夫3亿元，并争取帮助真功夫3年内在国内上市。 “投资真功夫之前，我们看了十多家本土餐饮企业。”今日资本创始人徐新说，“随着越来越多的中国人选择在外用餐，迟早会涌现本土的肯德基和麦当劳。”
